Formulasi Uji Organoleptik Nugget Ikan Gaguk (Arius Thalassinus)dengan enambahan Tepumg Labu Kunng (Cucurbita Moschata)

SUGIANTI, RANTI and Yulianti, Emy (2026) Formulasi Uji Organoleptik Nugget Ikan Gaguk (Arius Thalassinus)dengan enambahan Tepumg Labu Kunng (Cucurbita Moschata). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text BAB I.pdf Download (379kB)
	Text BAB II.pdf Download (528kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (502kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (762kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (259kB)
	Text HALAMAN BELAKANG.pdf Download (2MB)
	Text HALAMAN DEPAN FIXXX (2).pdf Download (396kB)
	Text KTI RANTI SUGIANTI FIXXX 2.pdf Download (3MB)

Abstract

Latar Belakang: Ikan gaguk merupakan salah satu ikan lokal yang memiliki kandungan protein dan omega-3 yang cukup tinggi, namun pemanfaatannya masih terbatas. Salah satu upaya pengembangan produk pangan berbasis ikan gaguk adalah dengan pembuatan nugget yang dipadukan dengan tepung labu kuning sebagai sumber beta karoten dan serat.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap daya terima organoleptik nugget ikan gaguk berdasarkan warna, rasa, aroma, dan tekstur. Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat formulasi yaitu F0 (100 g ikan gaguk), F1 (80 g ikan gaguk : 20 g tepung labu kuning), F2 (60 g ikan gaguk : 40 g tepung labu kuning), dan F3 (40 g ikan gaguk : 60 g tepung labu kuning). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis menggunakan uji hedonik. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan Mann-Whitney. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula F0 paling disukai panelis terutama pada atribut warna dengan nilai mean tertinggi 4,10. Uji statistik menunjukkan terdapat pengaruh signifikan penambahan tepung labu kuning terhadap daya terima nugget (p<0,05).Kesimpulan: Penambahan tepung labu kuning mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap nugget ikan gaguk, terutama pada warna, rasa, aroma, dan tekstur.

Actions (login required)

View Item