Gambaran Kadar Siklamat dan Fruktosa pada Minuman Kopi Keliling di Kota Bengkulu Tahun 2026

ANANDA, DETA PUTRI and Baruara, Guntur (2026) Gambaran Kadar Siklamat dan Fruktosa pada Minuman Kopi Keliling di Kota Bengkulu Tahun 2026. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text Halaman depan.pdf Download (814kB)
	Text Bab 1.pdf Download (502kB)
	Text Bab 2 .pdf Download (438kB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (532kB) | Request a copy
	Text Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (327kB) | Request a copy
	Text Bab 5.pdf Download (325kB)
	Text Halaman belakang.pdf Download (1MB)
	Text deta kti (1).pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Minuman kopi keliling semakin populer di Kota Bengkulu dan banyak dikonsumsi masyarakat setiap hari. Untuk meningkatkan cita rasa dan daya tarik, pedagang sering menambahkan bahan pemanis seperti siklamat dan fruktosa. Siklamat merupakan pemanis buatan yang 30 kali lebih manis dari gula pasir, sedangkan fruktosa adalah gula sederhana alami yang sering ditambahkan dalam bentuk sirup. Konsumsi berlebihan kedua zat ini dapat menimbulkan risiko kesehatan seperti obesitas, diabetes, gangguan hati, dan tekanan darah tinggi. Metode: Penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Sampel berjumlah 32 sampel dari 5 merek dagang kopi keliling yang diambil menggunakan metode total sampling. Pemeriksaan siklamat dilakukan dengan metode pengendapan sedangkan pemeriksaan fruktosa menggunakan metode uji Seliwanoff. Hasil: Menunjukkan bahwa dari 16 sampel yang diperiksa untuk siklamat, sebagian besar yaitu 12 sampel (75%) positif mengandung siklamat dan 4 sampel (25%) negatif. Begitu pula pada pemeriksaan fruktosa dari 16 sampel, sebagian besar yaitu 12 sampel (75%) positif mengandung fruktosa dan 4 sampel (25%) negatif. Sampel yang negatif pada keduanya adalah kopi Americano yang tidak memiliki campuran bahan tambahan apapun. Kesimpulan dan Saran: Sebagian besar minuman kopi keliling di Kota Bengkulu mengandung siklamat dan fruktosa. Masyarakat diharapkan lebih berhati-hati dalam mengonsumsi minuman kopi keliling, dan perlu adanya pengawasan lebih lanjut dari pihak terkait terhadap penggunaan bahan tambahan pangan pada minuman yang diperjualbelikan. Kata kunci: Siklamat, Fruktosa, Kopi Keliling.

Actions (login required)

View Item