Tafsiran Nilai Gizi dan Daya Terima Organoleptik Brownies Kering Berbasis Tepung Serealia dan Kacang-Kacangan

ANGGERA, ESNA GITA and Okfrianti, Yenni (2026) Tafsiran Nilai Gizi dan Daya Terima Organoleptik Brownies Kering Berbasis Tepung Serealia dan Kacang-Kacangan. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text Halaman depan.pdf Download (395kB)
	Text Bab 1.pdf Download (302kB)
	Text Bab 2.pdf Download (419kB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (305kB) | Request a copy
	Text Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (502kB) | Request a copy
	Text Bab 5.pdf Download (238kB)
	Text Dapus 6.pdf Download (936kB)
	Text kti cetak 3....pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Brownies kering merupakan salah satu produk pangan yang digemari masyarakat karena memiliki rasa manis, tekstur renyah, dan daya simpan yang lebih lama. Namun, penggunaan tepung terigu sebagai bahan utama masih cukup tinggi, padahal tepung terigu mengandung gluten dan sebagian besar masih bergantung pada impor. Pemanfaatan bahan pangan lokal seperti tepung serealia dan kacang-kacangan dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi brownies kering, terutama kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tafsiran nilai gizi dan daya terima organoleptik brownies kering berbasis tepung serealia dan kacang-kacangan. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menggunakan tiga formulasi yaitu F1, F2, dan F3. Formulasi brownies kering menggunakan kombinasi tepung beras merah, tepung kacang merah, tepung sorgum, dan tepung kacang hijau. Uji organoleptik dilakukan terhadap atribut warna, rasa, tekstur, dan aroma menggunakan metode hedonik oleh panelis. Data dianalisis menggunakan uji statistik Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, tekstur, dan aroma brownies kering pada masing-masing formulasi. Formulasi F3 cenderung memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada beberapa atribut organoleptik, terutama aroma dan tekstur, sehingga menjadi formulasi yang paling disukai panelis. Tafsiran nilai gizi menunjukkan bahwa brownies kering berbasis tepung serealia dan kacang-kacangan memiliki kandungan energi, protein, lemak, dan karbohidrat yang cukup baik sebagai camilan alternatif. Kesimpulan: Brownies kering berbasis tepung serealia dan kacang-kacangan dapat diterima oleh panelis dan berpotensi menjadi pangan alternatif bergizi. Formulasi F1 merupakan formulasi terbaik berdasarkan tafsiran nilai gizi dan daya terima organoleptik. Saran: dalam penelitian ini adalah perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai kandungan zat gizi secara laboratorik serta daya simpan brownies kering berbasis tepung serealia dan kacang-kacangan.

Actions (login required)

View Item