Analisis Zat Gizi Dan Uji Organoleptik Nugget Ayam Dengan Penambahan Tepung Tempe Sebagai Sumber Protein Nabati

SUMANTRI, PEPI and Yuliantini, Emy (2026) Analisis Zat Gizi Dan Uji Organoleptik Nugget Ayam Dengan Penambahan Tepung Tempe Sebagai Sumber Protein Nabati. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text BAB 2 KTI.pdf Download (443kB)
	Text BAB 3 KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (336kB) | Request a copy
	Text BAB 4 KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (782kB) | Request a copy
	Text BAB 5 KTI.pdf Download (218kB)
	Text DAPUS DAN LAMPIRAN KTI.pdf Download (2MB)
	Text REVISII KTI PEPI FIKS BANGETT BANGETTT 2 OKE (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text REVISII BAB 1 KTI.pdf Download (254kB)

Abstract

Nugget ayam merupakan produk olahan pangan yang banyak digemari dan menjadi salah satu sumber protein hewani. Penambahan tepung tempe dapat menjadi alternatif sumber protein nabati sekaligus meningkatkan kandungan gizi pada nugget ayam. Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi nugget ayam dengan penambahan tepung tempe sebagai sumber protein nabati serta mengetahui nilai gizi dan daya terima nugget ayam organoleptik berdasarkan warna, rasa, tekstur, dan aroma. Penelitian menggunakan empat formulasi, yaitu F0, F1, F2, dan F3 dengan penambahan tepung tempe yang berbeda. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis menggunakan skala hedonik 1-5 dan analisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukan bahwa F3 memiliki kandungan gizi tertinggi yaitu energi 305,6 kkal, protein 19,3 gram, lemak 12,6 gram, dan karbohidrat 29,2 gram per 100 gram produk. Tingkat kesukaan panelis secara umum berbeda pada kategori suka. Hasil menunjukan tidak terdapat perbedaan signifikan terhadap rasa (p=0,421), tekstur (p=0,535), dan aroma (p=0,509). Penambahan tepung tempe dapat menungkatkan kandungan protein nugget ayam, namun semakin tinggi penambahannya cenderung memengaruhi warna dan karakteristik produk.

Actions (login required)

View Item