Kandungan Gizi Dan Mutu organoleptik Dimsum Ayam Brokoli (Brassica oleracea var. italica) Yang Diperkaya Jamur Merang (Volvariella volvacea)

PUTRI, BUNGA ANANDA and Okfrianti, Yenni and Yulianti, Risda (2026) Kandungan Gizi Dan Mutu organoleptik Dimsum Ayam Brokoli (Brassica oleracea var. italica) Yang Diperkaya Jamur Merang (Volvariella volvacea). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text 02_BAB_I_PENDAHULUAN.pdf Download (278kB)
	Text 03_BAB_II_TINJAUAN_PUSTAKA.pdf Download (406kB)
	Text 04_BAB_III_METODE_PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (665kB) | Request a copy
	Text 05_BAB_IV_HASIL_DAN_PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (472kB) | Request a copy
	Text 06_BAB_V_PENUTUP.pdf Download (208kB)
	Text 07_HALAMAN_BELAKANG.pdf Download (2MB)
	Text SKRIPSI BUNGA ANANDA PUTRI FULL TEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy
	Text 01_HALAMAN_DEPAN.pdf Download (593kB)

Abstract

Latar belakang: Dimsum merupakan makanan yang banyak digemari karena memiliki cita rasa khas dan kandungan protein yang cukup tinggi. Namun, kandungan serat, vitamin, dan mineral pada dimsum umumnya masih rendah. Penambahan jamur merang (Volvariella volvacea) sebagai bahan pangan fungsional yang kaya protein, serat, mineral, dan senyawa bioaktif diharapkan dapat meningkatkan kualitas gizi dimsum ayam brokoli tanpa menurunkan tingkat penerimaan konsumen. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan jamur merang terhadap kandungan gizi (protein, lemak, karbohidrat, abu, dan air) serta mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dimsum ayam brokoli. Metode: Penelitian eksperimen ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan tiga perlakuan, yaitu P0 (0% jamur merang), P1 (50% jamur merang), dan P2 (100% jamur merang). Uji organoleptik dilakukan pada 36 panelis menggunakan metode hedonik terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis kandungan gizi dilakukan melalui uji proksimat. Hasil: Penambahan jamur merang memengaruhi kandungan gizi dan tingkat kesukaan panelis terhadap dimsum ayam brokoli. Perlakuan P1 (50% jamur merang) menunjukkan tingkat penerimaan tertinggi pada sebagian besar parameter organoleptik. Hasil uji proksimat menunjukkan adanya perubahan kandungan protein, lemak, karbohidrat, kadar abu, dan kadar air pada setiap perlakuan. Kesimpulan: Penambahan jamur merang berpotensi meningkatkan kualitas gizi dan mutu organoleptik dimsum ayam brokoli. Perlakuan P1 (50% jamur merang) merupakan formulasi yang paling disukai panelis. Kata kunci: Dimsum ayam brokoli, jamur merang, kandungan gizi, organoleptik, pangan fungsional.

Actions (login required)

View Item