Daya Terima dan Analisis Kadar Protein, Kadar Air dan Abu pada Stik Bawang dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata L. Walp)

MUZAKKI, ARINI and Yuliantini, Emy and Okfrianti, Yenni (2024) Daya Terima dan Analisis Kadar Protein, Kadar Air dan Abu pada Stik Bawang dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) dan Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata L. Walp). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI ARINI STR GIZI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Stik bawang merupakan makanan yang kaya akan energi, terutama berasal dari karbohidrat dan lemak sehingga dapat dijadikan sebagai makanan selingan. Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan dalam penambahan stik bawang yaitu daun kelor dan tepung kacang tunggak. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima dan analisis kadar air, kadar abu dan protein pada stik bawang dengan penambahan tepung daun kelor dan tepung kacang tunggak. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Waktu penelitian dilakukan pada bulan April-Juni 2024. Bahan yang digunakan adalah kacang tunggak, daun kelor, tepung terigu, tepung tapioka, margarin, telur ayam, dan garam. Tahap pertama melakukan pembuatan produk. Tahap kedua dilakukan pengujian organoleptik hedonik warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan oleh 30 panelis dan terakhir dengan pengujian kadar air, protein, dan abu. Hasil dari uji organoleptik didapatkan bahwa stik bawang dengan penambahan tepung daun kelor dan tepung kacang tunggak yang paling banyak disukai dari aspek warna, rasa, aroma, dan secara keseluruhan adalah perlakuan F1 (tepung daun kelor 5 gram dan tepung kacang tunggak 15 gram), memiliki kandungan kadar protein 3,06%, kandungan kadar air sebesar 1,34% dan kandungan abu 1,84%. Diharapkan dapat memberikan pengetahuan bagi masyarakat tentang pengembangan pangan fungsional yang berbasis pangan lokal.

Actions (login required)

View Item