Analisis Higiene Sanitasi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Pemerintah dan Rumah Sakit Swasta di Provinsi Bengkulu Tahun 2024

OKFALESA, DHEA REGICA and Simanjuntak, Betty Yosephin and Natan, Okdi (2024) Analisis Higiene Sanitasi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Pemerintah dan Rumah Sakit Swasta di Provinsi Bengkulu Tahun 2024. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI DHEA REGICA OKFALESA S (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Upaya higiene sanitasi makanan dilakukan untuk pencegahan dan pengendalian kontaminasi yang berasal dari tenaga pengolah, ruang produksi, peralatan, alat saji dan bahan makanan. Higiene sanitasi memiliki syarat khusus seperti perilaku atau sikap tenaga yang baik dalam mengolah makanan, ruang produksi yang bersih, cara pengolahan yang memenuhi syarat, cara penyimpanan makanan yang benar dan pengangkutan makanan yang harus sesuai dengan ketentuan. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis higiene sanitasi di instalasi gizi tiga Rumah Sakit di Provinsi Bengkulu. Penelitian deskriptif ini dilakukan di unit produksi Rumah Sakit Pemerintah dan Rumah Sakit Swasta. Pengumpulan data dilakukan dengan mengamati karyawan, ruang produksi makanan, peralatan pengolahan, alat saji dan bahan makanan. Instrument penelitian ini menggunakan form observasi uji kelaikan jasa boga Peraturan Kementerian Kesehatan (Permenkes) No 1096/Menkes/PER/VI/2011 yang terdiri 92 butir pertanyaan tertutup, instrumen yang dikelompokkan atas higiene tenaga (16 butir pertanyaan), ruang produksi (39 butir pertanyaan), peralatan pengolahan (11 butir pertanyaan), alat saji (9 butir pertanyaan), dan bahan makanan (17 butir pertanyaan). Hasil penelitian ini Diperoleh persentase kelaikan dengan hasil pengamatan dibagi jumlah pertanyaan dikali 100%, didapatkan nilai pada higiene tenaga Rumah Sakit Pemerintah (84,3%) Rumah Sakit Pemerintah (78,2%) rumah sakit swasta (69%), sanitasi ruang produksi Rumah Sakit Pemerintah (87,1%) Rumah Sakit Pemerintah (64,1%) rumah sakit swasta (72%), sanitasi peralatan Rumah Sakit Pemerintah (82%) Rumah Sakit Pemerintah (82%) rumah sakit swasta (82%), sanitasi Alat saji Rumah Sakit Pemerintah (100%) Rumah Sakit Pemerintah (89%) rumah sakit swasta (100%), sanitasi bahan makanan Rumah Sakit Pemerintah (58,8%) Rumah Sakit Pemerintah (53%) rumah sakit swasta (58,8%)

Actions (login required)

View Item