Pengaruh Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) pada Soygurt terhadap Daya Terima Organoleptik dan Kandungan Bakteri Asam Laktat (BAL)

PUTRI, HELMA DESTIAN and Okfrianti, Yenni and Yulianti, Risda (2024) Pengaruh Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) pada Soygurt terhadap Daya Terima Organoleptik dan Kandungan Bakteri Asam Laktat (BAL). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI_HELMA DESTIAN PUTRI_NIM P05130220016 (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Soygurt merupakan hasil fermentasi susu kedelai dengan bakteri probiotik, dengan menggunakan bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus yang telah umum dipakai pada pembuatan yoghurt. Untuk meningkatkan rasa dan diversifikasi pangan, soygurt dibuat dengan menambahkan labu kuning sebagai prebiotik dengan bantuan BAL. BAL memiliki manfaat kesehatan seperti membantu mengontrol kadar glukosa darah pada penderita diabetes mellitus dengan menjaga keseimbangan mikrobiota di saluran pencernaan, menekan jumlah bakteri patogen, dan meningkatkan jumlah bakteri penghasil SCFA (asam lemak rantai pendek). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh sari labu kuning (Cucurbita moschata) pada Soygurt terhadap daya terima organoleptik F1(20%), F2(30%), F3(40%), produk terbaik, dan Bakteri Asam Laktat (BAL). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial. Faktor yang diberikan berupa penambahan sari labu kuning (Cucurbita moshata) dengan tiga unit perlakuan F1 20%, F2 30% dan F3 40%. Data yang diperoleh uji organoleptik warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan oleh 30 panelis. Hasil dari uji organoleptik didapatkan bahwa Soygurt labu kuning (Cucurbita moshata) yang terbaik adalah F3 dengan penambahan sari labu kuning (Cucurbita moshata) sebanyak 40%. Total Bakteri Asam Laktat (BAL) pada Soygurt plain (F0) 1,07 x 108 cfu/ml dan formulasi yoghurt dengan penambahan labu kuning (Cucurbita moshata) berdasarkan uji organoleptik terbaik (F3) 1,24 x 108 cfu/ml.

Actions (login required)

View Item