Pengaruh Pemberian Kacang Merah pada Yoghurt terhadap Daya Terima Organoleptik dan Kadar Protein

LESTARI, PUTRI AYU and Okfrianti, Yenni and Yunita, Yunita (2024) Pengaruh Pemberian Kacang Merah pada Yoghurt terhadap Daya Terima Organoleptik dan Kadar Protein. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI Putri Ayu FIXS.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Salah satu jenis pangan yang tergolong pangan fungsional adalah produk sinbiotik yang memadukan probiotik dan prebiotik. Produk sinbiotik bertujuan untuk meningkatkan ketahanan bakteri probiotik di saluran cerna dengan cara merangsang pertumbuhan sel atau meningkatkan aktivitas metabolisme. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pemberian kacang merah pada yoghurt terhadap daya terima organoleptik dan kadar protein. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Metode: Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Waktu penelitian dilakukan pada bulan April sampai dengan Mei 2024. Alat yang digunakan alat pembuatan yoghurt, alat pembuatan Slury Kacang Merah dan alat pengukuran kadar protein, sedangkan bahan yang digunakan adalah susu sapi, kacang merah, air, starter Streptococcus thermophiles dan Lactobacillus bulgaricus. Analisis data menggunakan Uji Kruskall Wallis untuk mengetahui apakah daya terima organoleptik. Hasil : Hasil penelitian berdasarkan daya terima dari hasil uji organoleptik warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan memiliki nilai terbaik adalah F2 yaitu yoghurt penambahan Slury Kacang Merah 20%. Kadar protein yoghurt penambahan Slury Kacang Merah 20% (F2) dengan fermentasi 24 jam mengalami peningkatan dari 0,56 % menjadi 1,30 %. Kesimpulan : Terjadi peningkatan kadar protein yoghurt penambahan Slury Kacang Merah 20% (F2) dengan fermentasi 24 jam mengalami.

Actions (login required)

View Item