Penetapan Kadar Vitamin B1 pada Genjer (Limnocharis Flava) Segar, Pengukusan dan Perebusan dengan Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis

MARDIANAH, AMELLIA and Irnameria, Dira and Alfitroh, Ijazati (2024) Penetapan Kadar Vitamin B1 pada Genjer (Limnocharis Flava) Segar, Pengukusan dan Perebusan dengan Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text Karya Tulis Ilmiah_Amellia Mardianah.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Latar Belakang : Genjer memiliki kandungan gizi dan nutrisi makanan yang cukup lengkap diantaranya mineral, vitamin, karbohidrat, dan protein. Salah satu vitamin yang terkandung dalam genjer adalah vitamin B1. Fungsi utama vitamin B1 (tiamin) yaitu untuk mengatasi gangguan saraf otot seperti nyeri dan rematik. Vitamin B1 dapat mengobati seseorang yang mengalami defisiensi vitamin B1 seperti penyakit beri-beri, tubuh lelah, palpitasi (jantung berdebar) dan dapat mengatasi gangguan metabolik. Tujuan : Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar Vitamin B1 pada sayur genjer yang segar, dikukus dan direbus di daerah Kota Bengkulu dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Metode Penelitian : Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah penelitian eksperimen laboratorium dengan metode analisis kualitatif Uji Reaksi Tiokrom, Uji Reaksi Timbal Asetat dan Uji Reaksi Diazo serta analisis kuantitatif dengan menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis. Hasil : Hasil analisis Vitamin B1 pada Genjer dengan menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis dengan perbedaan perlakuan didapatkan kadarnya yaitu pada Genjer segar 0,000128 mg/gram, Genjer kukus 0,000105 mg/gram dan Genjer rebus 0,00009 mg/gram. Kesimpulan : Terjadi penurunan kadar vitamin B1 pada Genjer kukus dari Genjer Segar sebesar 17,96% dan penurunan kadar vitamin B1 pada Genjer rebus dari Genjer segar sebesar 29,68%. Dan kadar vitamin B1 pada Genjer yang sudah dilakukan proses pengukusan lebih baik dibandingkan dengan kadar vitamin B1 pada Genjer yang dilakukan dengan proses perebusan.

Actions (login required)

View Item