Kajian Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. M. Yunus Bengkulu

DESMANIAR, DESMANIAR and Yosephin, Betty and Jumiyati, Jumiyati and Rizal, Ahmad and Okfrianti, Yenni (2018) Kajian Penerimaan dan Penyimpanan Bahan Makanan di Instalasi Gizi RSUD Dr. M. Yunus Bengkulu. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI DESMANIAR.pdf Download (4MB)

Abstract

Latar Belakang : Mutu dan keamanan suatu produk makanan sangat bergantung pada mutu dan keamanan bahan baku yang digunakan. Kegiatan dalam penyelenggaraan makanan yang berfungsi untuk mengontrol kualitas bahan makanan adalah penerimaan dan penyimpanan bahan makanan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran sistem penerimaan dan penyimpanan bahan makanan di Instalasi Gizi RSUD. Dr.M.Yunus Bengkulu. Metodelogi : Jenis penelitian adalah observasi dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Sampel pada penelitian ini adalah petugas instalasi gizi RSUD dr. M.Yunus Bengkulu. Pemilihan informan pada penelitian ini menggunakan teknik “purposive sampling. Hasil : Input, jumlah sumber daya manusia dalam pelaksanaan penerimaan dan penyimpanan sudah cukup dan berkerja sesuai dengan tugas dan tanggung jawabnya. Dana dalam pelaksanaan penerimaan dan penyimpanan bahan disusun oleh Kepala instalasi. Penerimaan dan penyimpanan bahan makanan sesuai dengan prosedur dan spesifikasi pesanan. Kesimpulan : Penerimaan bahan makanan merupakan tanggung jawab tim penerimaan bahan makanan dengan persetujuan Kepala Instalazi Gizi. Spesifikasi bahan makanan ditentukan oleh Ka. Instalasi Gizi bersama Kaur sesuai dengan pedoman PGRS. Peralatan penerimaan bahan makanan tidak sesuai standar. Bagian penerimaan menerima bahan makanan kering dan kemudian menyalurkan ke gudang. Pencatatan kartu stok pada penyimpanan bahan makanan kering tidak berjalan optimal. Pengaturan rak penyimpanan bahan makanan kering terlalu dekat sehingga sulit untuk mengatur posisi stok bahan makanan kering.Gudang penyimpanan bahan makanan kering terlalu kecil, pencahayaan kurang dan karyawan dapat dengan bebas keluar masuk. Saran: Hendaknya dalam penerimaan bahan makanan sesuai dengan spesifikasi, hendaknya dilakukan pengadaan peralatan penerimaan dan penyimpanan agar sesuai standar rumah sakit.

Actions (login required)

View Item