Mutu Organoleptik dan Kandungan Zat Gizi Makro Cookies Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Tahun 2021

SARI, YUPITA and Meriwati, Meriwati and Haya, Miratul and Suryani, Desri and Ismiati, Ismiati (2021) Mutu Organoleptik dan Kandungan Zat Gizi Makro Cookies Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Tahun 2021. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KARYA TULIS ILMIAH YUPITA SARI.pdf Download (3MB)

Abstract

Cookies merupakan salah satu jenis kue kering yang renyah, tipis, datar (gepeng) dan biasanya berukuran kecil. Bahan baku pembuatan cookies secara umum adalah terigu, namun penggunaan terigu bisa diganti dengan bahan lain seperti tepung ubi jalar ungu. Hal ini disebabkan karena produk cookies tidak memerlukan pengembangan yang tinggi. Penggunaan terigu bisa diganti 100% menggunakan tepung ubi jalar ungu pada pembuatan cookies Tujuan : Tujuan dari penelitian adalah Untuk diketahui mutu organoleptik dan kandungan zat gizi makro cookies substitusi tepung ubi jalar ungu terhadap kandungan zat gizi makro karbohidrat, protein, lemak. Metode : Penelitian ini adalah penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan (experiment reseacrh). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang bertujuan untuk menilai suatu perlakuan atau tindakan. Dalam penelitian ini perlakuan dilakukan adalah untuk mengetahui mutu organoleptik cookies tepung ubi jalar ungu berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur kemudian untuk mengetahui kandungan zat gizi makro yaitu karbohidrat, protein dan lemak. Yang dilakukan terhadap 30 panelis agak terlatih dilingkungan Jurusan Gizi. Hasil : Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terdapat perbedaan yang signifikan antara warna (0.025), aroma (0.000) dan rasa (0.002) pada produk. sedangkan pada tekstur tidak terdapat perbedaa pada masing – masing produk. Analisis Kandungan zat gizi makro per porsi energy 447,4 kkal, protein 3,0 gram, lemak 21,9 gram, karbohidrat 60,6 gram. Kesimpulan : Proporsi kesukaan mutu organoleptik sebagian besar panelis menyukai warna, tekstur, dan rasa pada produk formula F1, sedangkan aroma lebih menyukai produk formula F2. Ada perbedaan yang bermakna mutu organoleptik warna, aroma dan rasa antara F1 tepung terigu dan F2 tepung ubi jalar ungu antar kelompok. Kandungan nilai gizi setiap porsi pada produk F2 menunjukan energi 447,4 kkal, protein 3,0 gram, lemak 211,9 gram dan karbohidrat 60,6 gram, lebih tinggi dibandingkan dengan produk F1.

Actions (login required)

View Item