Uji Daya Terima Formulasi Teh Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma) Dan Uji Proximat Sebagai Minuman Alternatif Penderita Diabetes Melitus Tahun 2026

ROCHMANISA, INTAN PUJI and Yuliantini, Emy and Wahyudi, Anang (2026) Uji Daya Terima Formulasi Teh Daun Kersen (Muntingia Calabura L.) Dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma) Dan Uji Proximat Sebagai Minuman Alternatif Penderita Diabetes Melitus Tahun 2026. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes bengkulu.

	Text Cover 2.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (263kB)
	Text BAB II.pdf Download (482kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (689kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (525kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (147kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA DAN LAMPIRAN 2.pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI .pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik yang ditandai dengan hiperglikemia akibat gangguan sekresi atau kerja insulin. Pemanfaatan tanaman herbal menjadi salah satu alternatif dalam membantu mengendalikan kadar glukosa darah. Daun kersen (Muntingia calabura L.) mengandung flavonoid dan antioksidan, sedangkan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum rhizoma) mengandung gingerol yang berpotensi meningkatkan sensitivitas insulin. Kombinasi keduanya dapat dikembangkan sebagai teh herbal bagi penderita diabetes melitus. Tujuan: Mengetahui daya terima formulasi teh herbal daun kersen dengan penambahan jahe merah serta menganalisis kadar abu, kadar air, dan pH sebagai minuman alternatif bagi penderita diabetes melitus. Metode: Penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi, yaitu F1 (8%:2%), F2 (5%:5%), dan F3 (4%:6%). Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis terlatih menggunakan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan viskositas. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, dan pH. Hasil: Formulasi berpengaruh terhadap tingkat kesukaan panelis pada seluruh parameter organoleptik. Formulasi F2 paling disukai karena memiliki aroma, rasa, dan warna seduhan yang lebih baik. Hasil analisis menunjukkan kadar abu, kadar air, dan pH seluruh formulasi masih memenuhi standar mutu teh herbal sehingga aman dikonsumsi. Kesimpulan: Teh herbal daun kersen dengan penambahan jahe merah memiliki daya terima yang baik dan karakteristik kimia yang memenuhi standar, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman alternatif bagi penderita diabetes melitus. Kata Kunci: daun kersen, diabetes melitus, jahe merah, teh herbal, uji organoleptik.

Actions (login required)

View Item