Daya Terima Dan Kandungan Gizi Cookies Tepung Daun Kelor dan Kurma dengan Substitusi Tepung Sorgum sebagai Makanan Ringan Alternatif untuk Remaja Anemia

MAHARANI, MAHARANI and Yulianti, Risda and Witradharma, Tetes Wahyu (2026) Daya Terima Dan Kandungan Gizi Cookies Tepung Daun Kelor dan Kurma dengan Substitusi Tepung Sorgum sebagai Makanan Ringan Alternatif untuk Remaja Anemia. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text Halaman Depan1.pdf Download (710kB)
	Text BAB I.pdf Download (377kB)
	Text BAB II.pdf Download (612kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (451kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (504kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Download (214kB)
	Text Halaman Belakang.pdf Download (3MB)
	Text Skripsi_Maharani.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Latar Belakang: Anemia pada remaja masih menjadi masalah gizi yang cukup tinggi di Indonesia. Salah satu upaya pencegahan anemia dapat dilakukan melalui pengembangan makanan ringan berbasis pangan lokal yang memiliki kandungan gizi lebih baik. Cookies merupakan makanan ringan yang banyak digemari dan dapat dikembangkan dengan penambahan tepung sorgum, daun kelor, dan kurma yang kaya akan zat gizi terutama zat besi dan protein. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 4 formulasi cookies, yaitu F0 (0%), F1 (30%), F2 (50%), dan F3 (70%) substitusi tepung sorgum. Penelitian dilakukan dengan uji organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur, dan aroma terhadap 30 panelis remaja anemia menggunakan uji hedonik skala 1–5. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney apabila terdapat perbedaan signifikan. Formula terbaik selanjutnya dilakukan analisis kandungan gizi meliputi kadar air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung sorgum terhadap daya terima warna (p=0,000), rasa (p=0,001), dan tekstur (p=0,013), sedangkan pada aroma tidak terdapat pengaruh yang signifikan (p=0,407). Formula terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis adalah formula F2 dengan substitusi tepung sorgum sebesar 50%. Hasil analisis kandungan gizi formula terbaik menunjukkan kadar air sebesar 5,65%, kadar abu 1,32%, kadar lemak 17,88%, kadar protein 23,17%, dan karbohidrat 3,97%. Kesimpulan: Terdapat pengaruh substitusi tepung sorgum terhadap daya terima cookies pada aspek warna, rasa, dan tekstur. Formula terbaik adalah F2 dengan substitusi tepung sorgum 50% dan dapat diterima oleh remaja anemia sebagai makanan ringan alternatif.

Actions (login required)

View Item