Daya Terima Uji Organoleptik Dan Fisikokimia Cookies Dengan Bahan Dasar Tepung Komposit Ubi Jalar Ungu, Kacang Hijau Dan Jagung Manis

PUTRI, GUSYALENA AZZAHRA and Yuliantini, Emy (2026) Daya Terima Uji Organoleptik Dan Fisikokimia Cookies Dengan Bahan Dasar Tepung Komposit Ubi Jalar Ungu, Kacang Hijau Dan Jagung Manis. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

	Text GUSYALENA_REV_FIX 6.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) \| Request a copy
	Text BAB 1.pdf Download (563kB)
	Text COVER DEPAN.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2,.pdf Download (791kB)
	Text Bab 3,.pdf Restricted to Repository staff only Download (960kB) \| Request a copy
	Text Bab 4,.pdf Restricted to Repository staff only Download (957kB) \| Request a copy
	Text Bab 5,.pdf Download (391kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (2MB)

Abstract

Latar belakang : Cookies merupakan produk pangan yang banyak digemari, namun masih bergantung pada tepung terigu. Pemanfaatan tepung komposit dari ubi jalar ungu, kacang hijau, dan jagung manis dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi sekaligus mendukung diversifikasi pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima organoleptik dan kandungan proksimat cookies berbahan dasar tepung komposit. Metode : Penelitian ini merupakan eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan tiga formulasi (F1, F2, F3). Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis menggunakan uji hedonik berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur. dan Uji Fisikokimia meliputi kadar air, kadar abu, dan kadar karbohidrat. Data di analisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil : Hasil menunjukkan adanya perbedaan tingkat kesukaan panelis pada setiap formulasi. Formulasi F1 merupakan formulasi terbaik karena paling disukai terutama pada aspek rasa dan tekstur. Hasil uji proksimat menunjukkan bahwa cookies memiliki kandungan karbohidrat tinggi serta kadar air dan abu yang masih memenuhi standar mutu. Kesimpulan : penggunaan tepung komposit berpengaruh terhadap daya terima dan nilai gizi cookies serta berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis lokal.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Cookies, tepung komposit, proksimat, pangan lokal
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	GIZI GIZI
Date Deposited:	08 Sep 2026 02:13
Last Modified:	08 Sep 2026 02:13
URI:	http://repository.poltekkesbengkulu.ac.id/id/eprint/4905

Actions (login required)

View Item