Daya Terima Organoleptik dan Estimasi Nilai Gizi Mi Kering Rebung Betung (Dendrocalamus Asper)

PRAMITRI, AULIA WULAN and Okfrianti, Yenni and Krisnasary, Arie and Kamsiah, Kamsiah and Pravita, Ayu (2020) Daya Terima Organoleptik dan Estimasi Nilai Gizi Mi Kering Rebung Betung (Dendrocalamus Asper). Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI .pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Rebung merupakan kuncup bambu muda berasal dari akar bambu dengan sebutan lain bamboo shoot. Jenis rebung yang banyak dijumpai adalah rebung betung (D. asper) yang dimanfaatkan sebagai sayuran dan bahan makanan oleh masyarakat di pedesaan yang berada di kota Bengkulu tengah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima organoleptik dan estimasi nilai gizi dari mi kering yang dimodifikasi dengan rebung betung. Penelitian ini merupakan penelitian Eksperimental Reaseach menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Uji daya terima organoleptik warna dilakukan terhadap 25 panelis terlatih. Data penelitian diperoleh melalui uji organoleptik dan estimasi nilai gizi. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Kruskall Wallis. Tidak ada perbedaan signifikan terhadap warna mi kering (p = 0,055). Uji estimasi nilai gizi diperoleh melalui Tabel Komposisi Pangan Indonesia, hasil estimasi nilai gizi pada mi kering rebung tertinggi diperoleh pada perlakuan F2 dengan total energi 410,19 kkal, protein 12,2 g, lemak 2,05 g, karbohidrat 76,23 g dan serat 0,48 g, serta menghasilkan rendemen sebesar 53,0%. Daya simpan mi kering dapat disimpan selama 4 bulan dengan menggunakan plastik polipropilen. Penelitian selanjutnya disarankan untuk melihat kandungan gizi lainnya yang terdapat pada mi kering dan dapat dijadikan sebagai makanan alternatif untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu.

Actions (login required)

View Item