Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang pada Yoghurt terhadap Daya Terima Organoleptik dan Uji Aktivitas Antioksidan Tahun 2024

WAHYUNI, FEPY and Okfrianti, Yenni and Wahyu, Tetes (2024) Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang pada Yoghurt terhadap Daya Terima Organoleptik dan Uji Aktivitas Antioksidan Tahun 2024. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI FEPY WAHYUNI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Berkembangnya teknologi dan informasi mempengaruhi persepsi masyarakat tentang pentingnya makanan fungsional. Makanan fungsional adalah olahan atau bahan alami yang didalamnya terdapat satu atau lebih senyawa berfungsi fisiologis serta mempunyai manfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Salah satu jenis pangan yang tergolong pangan fungsional adalah produk sinbiotik yang memadukan probiotik dan prebiotik yang dihasilkan dari proses fermentasi susu. Antosianin yang tinggi pada bunga telang merupakan senyawa organik yang berperan sebagai antioksidan yang berfungsi melawan radikal bebas, menentukan aktivitas antioksidan adalah dengan menggunakan Metode DPPH. DPPH digunakan untuk menguji kemampuan suatu komponen sebagai penangkap radikal bebas dalam suatu bahan atau ekstrak. Penelitian ini Terhadap daya terima organoleptik F1(1%), F2(3%), F3(5%), produk terbaik, dan Aktivitas Antioksidan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial. Faktor yang diberikan berupa penambahan ekstrak bunga telang dengan tiga unit perlakuan F1 1%, F2 3% dan F3 5%. Data yang diperoleh uji organoleptik warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan oleh 30 panelis. Hasil dari uji organoleptik didapatkan bahwa yoghurt bunga telang yang terbaik adalah F3 dengan penambahan ekstrak bunga telang sebanyak 5%. Total aktivitas antioksidan F1 yaitu 909,88, F2, IC50 750,8608 dan F3 IC50 1277,024 hasil uji aktivitas antioksidan dikatakan lemah yaitu dapat dilihat IC50 lebih dari > 150 yang menunjukkan tingkat kekuatan antioksidan lemah

Actions (login required)

View Item