Perbedaan Mutu Organoleptik dan Profil Nilai Gizi Pada Abon Ikan Tuna dengan Penambahan Dami Nangka Sebagai Alternatif Sumber Protein dan Serat

UNSPECIFIED (2024) Perbedaan Mutu Organoleptik dan Profil Nilai Gizi Pada Abon Ikan Tuna dengan Penambahan Dami Nangka Sebagai Alternatif Sumber Protein dan Serat. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text SKRIPSI_RAHMATULLAH FARID AZIS_FINAL.pdf Download (1MB)

Abstract

Abon ikan adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan segar yang kering dan berbentuk serbuk atau serat dari daging ikan yang berbumbu dan berwarna kecoklatan yang mengalami perlakuan perebusan, atau pengukusan, pencabikan, penambahan bumbu dan masakan. Dami nangka mengandung serat kasar 1,94%. Karena tingginya kandungan serat, Dami nangka memiliki potensi untuk diolah menjadi produk pangan serta menjadi sumber serat yang baik untuk pembuatan abon. Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui perbedaan organoleptik uji hedonik dan uji mutu hedonik dan profil nilai gizi pada abon ikan tuna dengan penambahan dami nangka sebagai sumber alternatif protein dan serat. Penelitian bersifat eksperimen atau percobaan. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian dilaksanakan dari Januari – Maret 2024. Tahap pertama dengan melakukan pengujian profil nilai gizi kadar air, protein, dan serat kasar, tahap kedua dengan pembuatan abon dan terakhir dengan pengujian organoleptik hedonik dan mutu hedonik warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan oleh 30 panelis. Hasil dari uji organoleptik didapatkan bahwa abon ikan tuna dengan penambahan dami nangka yang paling banyak disukai oleh panelis adalah perlakuan F2 (50:50) dengan karakteristik mutu: warna coklat tua, aroma harum abon dan sedikit amis, tekstur sedikit kering dan berserat, dan rasa agak manis/pedas. memiliki kandungan air sebesar 7.08%, kandungan protein sebesar 48.13%, dan kandungan serat kasar sebesar 35.06%. Abon ikan tuna dengan penambahan dami nangka yang paling banyak disukai oleh panelis adalah perlakuan F2 (50:50) dari aspek warna, rasa, aroma, dan secara keseluruhan.

Actions (login required)

View Item