Formulasi Yoghurt Berbasis Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) sebagai Alternatif Mp-Asi untuk Pencegahan Stunting pada Anak

VANESSA, NUKE and Okfrianti, Yenni and Yulianti, Risda (2024) Formulasi Yoghurt Berbasis Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas) sebagai Alternatif Mp-Asi untuk Pencegahan Stunting pada Anak. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text PROPOSAL SKRIPSI YOGHURT NUKE VANESSA SELASA.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Gizi adalah aspek penting untuk mewujudkan manusia yang sehat, kekurangan gizi terutama pada usia dini akan berakibat pada tumbuh kembang anak. Anak yang kurang gizi akan tumbuh kecil, kurus dan pendek. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) pada yoghurt terhadap daya terima organoleptik, Bakteri Asam Laktat (BAL) dan analisis zat gizi sebagai alternatif MP-Asi untuk mencegah stunting pada anak. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial. Faktor yang diberikan berupa penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) dengan tiga unit perlakuan F1 5%, F2 10% dan F3 15%. Data yang diperoleh uji organoleptik warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan oleh 30 panelis. Hasil dari uji organoleptik didapatkan bahwa yoghurt ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) yang terbaik adalah F3 dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) sebanyak 15%. Total Bakteri Asam Laktat (BAL) pada yoghurt plan (F0) 1,4 x 108 cfu/ml dan yoghurt dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) berdasarkan uji organoleptik terbaik (F3) 2,47 x 108 cfu/ml. Kadar protein pada yoghurt plan (F0) 0,56 % dan yoghurt dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) berdasarkan uji organoleptik terbaik (F3) 0,48 %. Kadar lemak pada yoghurt plan (F0) 0,01 % dan yoghurt dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) berdasarkan uji organoleptik (F3) 0,20 %. Kemudian kadar air pada yoghurt plan (F0) 82,70 % dan yoghurt dengan penambahan ekstrak ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) berdasarkan uji organoleptik terbaik (F3) 82,92 %.

Actions (login required)

View Item