Pengaruh Penambahan Tepung Tempe Pada Brownies Terhadap Daya Terima Organoleptik Dan Mutu Serat Sebagai Alternatif Snack Pada Penderita Diabetes Melitus

Benita ayu Fareza, Ayu Fareza Benita and Anang Wahyudi, Wahyudi Anang and Ayu Pravita Sari, Pravita Sari Ayu (2024) Pengaruh Penambahan Tepung Tempe Pada Brownies Terhadap Daya Terima Organoleptik Dan Mutu Serat Sebagai Alternatif Snack Pada Penderita Diabetes Melitus. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text BENITA AYU FAREZA_SKRIPSI.pdf Download (2MB)

Abstract

Diabetes Melitus adalah penyakit kronis yang terjadi ketika pankreas tidak memproduksi cukup insulin. Tepung tempe mengandung isoflavon dan serat yang tinggi yang memiliki efek untuk merangsang sekresi insulin oleh sel beta pankreas sehingga dapat menurunkan glukosa darah Isoflavon telah diketahui dapat meningkatkan sekresi insulin dari sel beta pankreas. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan tepung tempe pada brownies terhadap daya terima organoleptik dan mutu serat sebagai alternatif snack pada penderita diabetes melitus. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Kruskal Wallis dan jika hasil signifikan dilanjutkan dengan uji Man-Whitn. Dilanjutkan analisis kadar serat dengan metode menggunakan metode gravimetri. Hasil: Berdasarkan uji organoleptik didapatkan bahwa brownies tepung tempe dengan penambahan tepung tempe 50 gram dilihat dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur yang paling disukai yaitu formula F2. ada pengaruh tepung tempe terhadap brownies tepung tempe daya terima mutu organoleptik brownies tepung tempe hanya ditunjukkan oleh rasa (P= 0.026). kadar serat tertinggi terdapat pada tepung tempe 75% dan tepung terigu 25% dengan hasil 13,891%. Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian yaitu terdapat pengaruh penambahan tepung tempe pada brownies terhadap daya terima organoleptik dan mutu serat sebagai alternatif snack pada penderita diabetes melitus.

Actions (login required)

View Item