Pengaruh Variasi Penambahan Tomat pada Pembuatan Es Krim Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Untuk Anak Sekolah

PRATIWI, PRATIWI and Okfrianti, Yenni and Wahyu, Tetes and Kamsiah, Kamsiah and Wahyudi, Anang (2016) Pengaruh Variasi Penambahan Tomat pada Pembuatan Es Krim Terhadap Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Untuk Anak Sekolah. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI LENGKAP.pdf Download (1MB)

Abstract

Es krim merupakan salah satu produk yang disukai oleh masyarakat dengan nilai gizi tinggi, karena terbuat dari bahan dasar susu, yang mengutamakan rasa, harga dan kemasan. Es krim memiliki kriteria seperti kelezat-an, rasa, tekstur, dan komposisi. Proses pembuatan es krim memanfaatkan bahan lokal yaitu tomat yang banyak terdapat di daerah Bengkulu dan mempunyai kandungan serat yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tomat terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik es krim. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Analisis data hasil uji organoleptik dianalisis menggunkan uji Kruskal Wallis apabila signifikan maka dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil Penelitian nilai gizi es krim yang paling tinggi mengandung nilai gizi yaitu produk 3 (F3), produk 3 mengandung tomat lebih banyak sehingga nilai gizi energi, protein, lemak, karbohidrat, dan serat produk 3 lebih tinggi. Sedangkan dari hasil uji organoleptik didapatkan ada pengaruh penambahan tomat terhadap mutu organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur, sehingga dilanjutkan dengan Uji Mann Whitney. Es krim dengan perlakuan F0 merupakan formula yang paling disukai oleh panelis dari mutu organoleptik warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian selanjutnya bisa menambahankan bahan lain seperti buah nangka pada pembuatan es krim.

Actions (login required)

View Item