Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tomat pada Pembuatan es Krim terhadap Nilai Overrun dan Daya Leleh

INDAHSARI, IKE and Yulianti, Risda and Okfrianti, Yenni and Wahyudi, Anang and Wahyu, Tetes (2016) Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tomat pada Pembuatan es Krim terhadap Nilai Overrun dan Daya Leleh. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KARYA TULIS ILMIAH CD kean.pdf Download (1MB)

Abstract

Overrun dapat dihasilkan dari pengadukan (agitasi) pada saat proses pembekuan, tanpa adanya overrun es krim akan berbentuk gumpalan massa yang keras. Overrun mempengaruhi tekstur dan kepadatan yang sangat menentukan kualitas es krim. Tinggi rendahnya overrun berpengaruh pada daya leleh es krim. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan buah tomat terhadap nilai overrun es krim dan daya leleh es krim. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Perlakuan terdiri atas F0 (tanpa penambahan tomat), F1 (penambahan tomat 50%), F2 (penambahan tomat 75%), F3 (penambahan tomat 100%). Apabila diperoleh hasil berdasarkan Uji One Way Anova yang berbeda atau signifikan, maka dilanjutkan dengan Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi tomat memberikan pengaruh (P<0,05) terhadap overrun, tetapi tidak memberikan pengaruh (P>0,05) pada daya leleh karena jarak waktu daya leleh es krim tidak terlalu jauh . Kesimpulan penelitian ini adalah penggunaan konsentrasi tomat pada F1 (dengan penambahan tomat 50%) menjadi formula terbaik dengan nilai overrun 44,49% dan daya leleh 25 menit. Berdasarkan hasil tersebut disarankan untuk menggunakan tomat dengan konsentrasi 50% untuk menghasilkan es krim tomat yang terbaik.

Actions (login required)

View Item