Pengaruh Penambahan Susu Tempe pada Yoghurt Susu Sapi Terhadap PH ,Kandungan Bakteri Asam Laktat (Bal) dan Uji Organoleptik

ANNE PUTRI, ROSSY and Okfrianti, Yenni and Kamsiah, Kamsiah and Cortis, Tonny and Suryani, Desri (2022) Pengaruh Penambahan Susu Tempe pada Yoghurt Susu Sapi Terhadap PH ,Kandungan Bakteri Asam Laktat (Bal) dan Uji Organoleptik. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI ROSSY ANNE PUTRI 2022.pdf Download (4MB)

Abstract

Yoghurt merupakan produk olahan yang terbuat dari susu fermentasi atau rekonstitusi dengan menggunakan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (L. bulgaricus) dan Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (S. thermophilus) atau bakteri asam laktat (BAL) lain yang sesuai, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan lain yang disetujui. Tujuan umum Diketahui Pengaruh Penambahan Susu Tempe pada Yoghurt Susu Sapi Terhadap pH , Kandungan Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Uji Organoleptik (P0,P1,P2 dan P3). Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan. Rancangan yang digunakan adalah acak lengkap ( RAL). Tujuannya adalah untuk menilai suatu perlakuan atau tindakan. Dalam penelitian ini perlakuan yang di adalah yoghurt susu sapi dengan penambahan susu tempe berdasarkan organoleptik warna,aroma,rasa dan kekentalan yang dilakukan terhadap 30 panelis terlatih. Uji yang digunakan yaitu Kruskall-Wallis. Data yang diperoleh dengan pH di analisis dengan membandingkan nilai pengulangan setiap pH, model yang akan digunakan untuk analisis sidik ragam adalah one way anova dengan post test uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan formulasi yoghurt susu sapi dengan penambahan susu tempe ada pengaruh terhadap pH dengan nilai Ph paling tinggi terdapat pada P3 3,43 (Yoghurt Susu sapi 62,5 ml : Susu Tempe 50 ml) dan nilai ph terendah pada P0 3,28 (Yoghurt Susu Sapi 125 ml). Hasil Nilai BAL tertinggi terdapat pada P0 2,44 x 108 dan total BAL terendah terdapat pada P4 2,57 x 108. Hasil terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, rasa dan kekentalan yoghurt. Produk yoghurt yang disukai panelis (perlakuan terbaik) terdapat pada P0 (Yoghurt susu sapi 125 ml dengan skor organoleptik warna 3,83 (agak suka), organoleptik aroma 3,43 (agak suka), organoleptik rasa 3,53 (agak suka), dan organoleptik kekentalan 3,83 (agak suka). Kesimpulan ada pengaruh pH dan uji organoleptic yoghurt susu sapi dengan penambahan susu tempe.

Actions (login required)

View Item