Deskripsi Ph, Total Bal Dan Daya Terima Organoleptik Kefir Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Tempe

TIARA IDULMA, IRVA and Okfrianti, Yenni and Yuliantini, Emy and Simbolon, Demsa and Krisnasary, Arie (2022) Deskripsi Ph, Total Bal Dan Daya Terima Organoleptik Kefir Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Tempe. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text Irva Tiara Idulma (P05130119013).pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Kefir adalah susu yang difermentasi oleh sejumlah mikroba, yaitu bakteri penghasil asam laktat (BAL), bakteri penghasil asam asetat, dan khamir.Kefir dibuat melalui proses fermentasi menggunakan mikroba bakteriauntuk mengetahuiDeskripsi pH, total BAL, dan daya terimaorganoleptik (P0,P1,P2 dan P3) kefir susu kambing dengan penambahan saritempe Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan. Rancangan yang digunakan adalah acak lengkap ( RAL). Tujuannya adalah untuk menilai suatu perlakuan atau tindakan. Dalam penelitian ini perlakuan yang di adalah Kefir susu kambing dengan penambahan sari tempe. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan formulasi adalah Kefir susu kambing dengan penambahan sari tempe ada pengaruh terhadap pH dengan nilai Ph paling tinggi terdapat pada P1 4,20 (Kefir Susu kambing 100 ml : Sari Tempe 50 ml) dan nilai ph terendah pada P3 3,83 (Kefir Susu Kambing 62,5 ml : sari tempe 62,5 ml). Hasil Nilai BAL tertinggi terdapat pada P3 82,13 x 108 dan total BAL terendah terdapat pada P0 77 x 108. Hasil terhadap penilaian organoleptik warna, aroma, rasa dan kekentalan kefir. Produk kefir yang disukai panelis (perlakuan terbaik) terdapat pada P1 (kefir susu kambing 100 ml dan 25 ml sari tempe) dengan skor organoleptik warna 3,83 (agak suka), organoleptik aroma 3,43 (agak suka), organoleptik rasa 3,53 (agak suka), dan organoleptik kekentalan 3,83 (agak suka).

Actions (login required)

View Item