Substitusi Tepung Ikan Teri (stolephorus commerrsoni) dan Tepung Mocaf (modified cassava flour) terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Kue Bay Tat sebagai Alternatif Kudapan Ibu Hamil

ANGGUN FATHONA, YUANDA and Kamsiah, Kamsiah and Wahyu, Tetes and Suryani, Desri and Kusdalinah, Kusdalinah (2022) Substitusi Tepung Ikan Teri (stolephorus commerrsoni) dan Tepung Mocaf (modified cassava flour) terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Kue Bay Tat sebagai Alternatif Kudapan Ibu Hamil. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI YUANDA ANGGUN FATHONA.pdf Download (2MB)

Abstract

Dengan Sumber Daya Alam yang melimpah, Indonesia masih banyak terjadi kasus Kurang Energi Kronik (KEK). Menurut hasil Riskesdas tahun 2018, menunjukkan bahwa di tingkat Nasional prevalensi penduduk WUS yang sedang hamil dan mengalami risiko KEK sebesar 17,3%, di Provinsi Bengkulu prevalensi wanita usia subur (usia 15–49 tahun) yang sedang hamil dan mengalami risiko KEK sebesar 12,14%, Kabupaten di Bengkulu yang paling tinggi prevalensi WUS yang sedang hamil dan mengalami risiko KEK yaitu Seluma 23,75%. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi substitusi tepung ikan teri dan tepung mocaf terhadap daya terima dan kadar protein kue bay tat sebagai alternatif kudapan ibu hamil. Metode: Penelitian experiment research dengan rancangan acak lengkap. Exsperimen dilakukan dengan mengkombinasikan tepung ikan teri dan tepung mocaf sehingga diperoleh tiga formula. Kandungan zat gizi yang dianalisis kadar protein. Pengujian daya terima dilakukan dengan uji hedonik oleh 30 panelis terlatih. Analisis statistik menggunakan uji Kruskall Wallis dan uji kadar protein menggunakan metode Kjeldahl. Hasil: Formulasi yang paling disukai oleh panelis adalah formula F1 yaitu subtitusi tepung ikan teri 10 gr dan tepung mocaf 200 gr dengan kadar protein 9,13%. Kesimpulan: Formulasi substitusi tepung ikan teri dan tepung mocaf dengan formula yang paling disukai yaitu F1 dengan kadar protein yang telah memenuhi syarat mutu.

Actions (login required)

View Item