Pengaruh Penambahan Sari Pepaya pada Yoghurt Susu Sapi terhadap Daya Terima Organoleptik, PH dan Total Bakteri Asam Laktat (bal)

EFIYANTI, IIS and Okfrianti, Yenni and Natan, Okdi and Rizal, Ahmad and Yuliantini, Emy (2022) Pengaruh Penambahan Sari Pepaya pada Yoghurt Susu Sapi terhadap Daya Terima Organoleptik, PH dan Total Bakteri Asam Laktat (bal). Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI IIS EFIYANTI FIX.pdf Download (2MB)

Abstract

Minuman fermentasi adalah minuman yang diproses melibatkan mikroorganisme sehingga menghasilkan produk yang menguntungkan bagi kesehatan. Minuman fermentasi Yogurt mulai dikenal dan digemari oleh semua kalangan, karena rasanya yang khas, segar dan harga terjangkau. Yoghurt ini merupakan minuman yang terbuat dari susu sapi yang di pasteurisasi kemudian di fermentasi selama kurang lebih 8 jam di suhu ruang.Yoghurt susu sapi memiliki kandungan vitamin A yang tinggi dan di fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat (BAL) yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt dengan penambahan sari pepaya lebih memiliki warna yang cerah dan rasa yang khas. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbandingan susu sapi dan sari pepaya terhadap karakteristik sifat yoghurt pada analisa pH, total bakteri asam laktat (BAL) dan daya terima organoleptik. Metode Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factorial yaitu (P1) yoghurt tanpa penambahan sari pepaya dan (P2, P3, dan P4) yoghurt dengan penambahan sari pepaya. Selanjutnya 4 produk ini dianalisa total bakteri asam lakatat (BAL), pH dan uji organoleptic untuk mengetahui daya terima oleh 30 panelis konsumen dengan metode Total Plate Count (TPC). Berdasarkan hasil penelitian diketahui yoghurt P1 mengandung BAL sebanyak 4,206 x 108 dan pada P4 mengandung BAL sebanyak 6,956 x108. Kemudian pada pengukuran pH diketahui pH yang paling tinggi yaitu 3,34 pada P4 dengan penambahan sari pepaya dan pH terendah 3,27 pada P1 tanpa penambahan sari pepaya. Sedangkan Daya terima organoleptik yoghurt mempunyai nilai suka paling tinggi terhadap warna, rasa dan kekentalan yaitu P4 dan nilai suka tertinggi terhadap aroma P1. Diharapkan pada produk yoghurt ini dapat di kenal olehmasyarakat luas. 26 Daftar Pustaka, 2010-2021

Actions (login required)

View Item