Daya Terima Organoleptik Brownies Kukus Dengan Modifikasi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate. L) Sebagai Makanan Selingan

SAPUTRI, MELANDA and Haya, Miratul and Darwis, Darwis and Rizal, Ahmad and Wahyudi, Anang (2021) Daya Terima Organoleptik Brownies Kukus Dengan Modifikasi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate. L) Sebagai Makanan Selingan. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI MELANDA SAPUTRI (4).pdf Download (2MB)

Abstract

Brownies adalah salah satu makanan yang sudah popular dan digemari oelh masyarakat baik dari kalangan remaja, anak-anak, maupun orang tua karena dominan rasa coklatnya yang lezat dan teksturnya yang lembut. Brownies yang saat ini beredar hanya berfokus pada rasa dan tampilan brownies merupakan produk olahan kue yang berbahan dasar tepung terigu (mulyati,2015) Tujuan : Penlitian ini adalah untuk mengetahui daya terima organoleptik brownies kukus dengan modifikasi tepung mocaf (modified cassava flour) dan tepung kacang hijau (vigna radiate ) , warna, aroma, rasa, dan tesktur Metode : Penelitian ini adalah penelitian yang bersifat eksperimen atau percobaan (experiment reseacrh). Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang bertujuan untuk menilai suatu perlakuan atau tindakan. Dalam penelitian ini perlakuan dilakukan adalah untuk mengetahui daya daya terima organoleptik brownies kukus dengan modifikasi tepung mocaf (modified cassava flour) dan tepung kacang hijau (vigna radiate ) berdasarkan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur yang dilakukan terhadap 30 orang panelis terlatih. Uji yang digunakan yaitu Kruskall-Wallis dan Mann-Whitney. Kesimpulan : Dari tiga perlakuan daya terima organoleptik brownies kukus dengan modifikasi tepung mocaf (modified cassava flour) dan tepung kacang hijau (vigna radiate ) didapatkan produk yang paling disukai adalah formula 2.

Actions (login required)

View Item