DAYA TERIMA UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT DALAM Pembuatan Snack Bar Berbasis Tepung Rumput Laut dengan Penambahan Buah Nangka dan Kacang Hijau Untuk Remaja

WIANGGI, INDA and Yuliantini, Emy and Kusdalinah, Kusdalinah and Haya, Miratul and Pravita, Ayu (2021) DAYA TERIMA UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT DALAM Pembuatan Snack Bar Berbasis Tepung Rumput Laut dengan Penambahan Buah Nangka dan Kacang Hijau Untuk Remaja. Other thesis, Poltekkes Kemenkes Bengkulu.

Text KTI INDA W fiks (1).pdf Download (1MB)

Abstract

Snack bar merupakan salah satu cemilan ringan dalam bentuk batangan berbahan dasar sereal atau kacang-kacangan. Umumnya snack bar mengandung energi, protein, dan serat. Kandungan seratnya sekitar 1 gram per 25 gram takaran saji Tujuan Penelitian adalah untuk mengetahui gambaran daya terima uji organoleptik dan kadar serat snack bar yang paling disukai berbasis tepung rumput laut dengan penambahan buah nangka dan kacang hijau untuk remaja. Hasil penelitian dari tiga produk yang diuji (Formula 1, Formula 2, Formula 3) menunjukkan bahwa aroma (p = 0,215) tidak adanya perbedaan terhadap daya terima organoleptik dan, sedangkan daya terima organoleptik warna (p = 0,029), rasa (p = 0,000) dan tekstur (p = 0,000) menunjukkan bahwa adanya perbedaan. Maka pada daya terima organoleptik warna, rasa dan tekstur dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Kesimpulan Dari tiga perlakuan snack bar dengan formula snack bar berbasis tepung rumput laut dengan penambahan buah nangka dan kacang hijau didapatkan produk yang paling disukai adalah Formula 3 dan kadar serat snack bar 14,01 %

Actions (login required)

View Item